Mengolah jeroan sapi memang menantang. Aroma menyengat seringkali menjadi penghalang bagi banyak orang, padahal jika diolah dengan tepat, jeroan bisa menjadi hidangan lezat. Rahasianya terletak pada kebersihan dan teknik memasak yang benar.
Artikel ini akan memandu Anda mulai dari membersihkan berbagai jenis jeroan sapi hingga resep-resep olahannya yang nikmat dan bebas bau. Ikuti langkah-langkah mudah yang bisa langsung dipraktikkan di rumah, sehingga Anda bisa menyajikan hidangan jeroan sapi yang lezat untuk keluarga.
Lidah Sapi Bumbu Hitam
Resep lidah sapi bumbu hitam ini menawarkan cita rasa yang kaya dan menggugah selera. Prosesnya relatif mudah, cocok bagi pemula sekalipun.
Bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi 1 kg lidah sapi (rebus dan potong-potong), 100 gr kelapa tua parut (sangrai), 2 sdt gula pasir, garam dan penyedap jamur secukupnya, kaldu atau air secukupnya, dan minyak untuk menumis. Bumbu halus terdiri dari 100 gr bawang merah, 50 gr bawang putih, 100 gr cabai merah besar, 50 gr cabai rawit, 10 butir kemiri, 5 batang serai (ambil bagian putihnya), dan 5 buah kepayang (rendam dengan air panas).
Cara membuatnya: Tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan lidah sapi dan kelapa sangrai, lalu tambahkan kaldu atau air. Tambahkan garam, gula, dan penyedap jamur. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan air menyusut. Koreksi rasa sebelum disajikan.
Usus Gongso
Usus gongso merupakan hidangan berkuah yang kaya rempah. Tekstur usus yang empuk berpadu sempurna dengan bumbu yang meresap.
Bahan-bahannya meliputi 1 kg usus sapi (bersihkan), 3 lembar daun jeruk, 3 cm jahe, kaldu sapi, 2 sdm gula merah, 5 sdm kecap manis, 2 lembar daun salam, garam dan merica secukupnya, bawang merah goreng untuk taburan, dan 200 ml air. Bumbu halus terdiri dari 8 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 4 butir kemiri sangrai, 6 cabai keriting, 8 cabai rawit, 2 cm kunyit, 2 cm lengkuas, 2 cm jahe, dan 1 sdt ketumbar bubuk.
Cara membuatnya: Rebus usus hingga empuk dengan daun jeruk dan jahe. Potong kecil-kecil. Tumis bumbu halus, lalu tambahkan gula merah, kaldu, kecap, daun salam, dan air. Masukkan usus, garam, merica, dan kaldu. Masak hingga bumbu meresap. Koreksi rasa.
Otak Sapi Goreng Telur
Otak sapi goreng telur merupakan sajian unik dan lezat. Teksturnya yang lembut dipadu dengan telur yang gurih.
Bahan-bahan yang dibutuhkan: 1 buah otak sapi, 2 butir telur (kocok lepas), minyak goreng, daun pisang, lidi, garam, lada bubuk, dan kaldu jamur. Bumbu halus: 3 siung bawang putih, 3 buah cabai merah keriting. Bumbu kukus: 3 cm kunyit (iris tipis), 1 sdt garam.
Cara membuatnya: Bersihkan otak sapi, kukus hingga matang. Potong-potong. Kocok telur dengan bumbu halus, garam, lada, dan kaldu jamur. Celupkan otak ke dalam kocokan telur, lalu goreng hingga matang dan berwarna kuning keemasan.
Tips Membersihkan Jeroan Sapi
Kebersihan jeroan sangat penting untuk menghilangkan bau amis. Berikut beberapa langkah penting yang perlu diperhatikan.
- Cuci di bawah air mengalir: Pastikan semua kotoran terbuang.
- Gunakan garam dan jeruk nipis: Lumuri jeroan untuk menghilangkan bau amis.
- Rendam dengan kapur sirih (opsional): Kapur sirih membantu menghilangkan bau.
- Rebus dengan rempah-rempah: Jahe, lengkuas, dan daun salam akan membantu mengurangi bau amis.
- Rebus berulang kali: Ganti air rebusan beberapa kali untuk menghilangkan kotoran.
- Potong dan buang lemak berlebih: Lemak dapat menjadi sumber bau.
- Gunakan alat pembersih khusus (opsional): Untuk hasil maksimal.
- Gosok dengan tepung atau asam jawa (opsional): Untuk mengangkat lendir dan bau.
Resep Lainnya dan FAQ
Selain resep di atas, masih banyak variasi olahan jeroan sapi lainnya seperti sambal goreng ati sapi dan babat goreng manis. Anda dapat menemukan resep lengkapnya dalam artikel asli.
Pertanyaan yang sering diajukan (FAQ) seputar pengolahan jeroan sapi juga telah dibahas dalam artikel tersebut, mencakup pertanyaan seputar cara menghilangkan bau amis, teknik merebus lidah sapi, dan pengolahan otak sapi. Semua pertanyaan tersebut dijawab secara detail dan informatif.
Dengan mengikuti panduan dan resep yang telah dijelaskan, Anda dapat menikmati kelezatan jeroan sapi tanpa khawatir akan aroma tidak sedap. Selamat mencoba dan semoga berhasil!
