Idul Adha identik dengan beragam hidangan daging lezat. Sate, khususnya, menjadi favorit banyak keluarga di Indonesia. Untuk menambah variasi menu Idul Adha Anda, resep Sate Maranggi ala Chef Devina Hermawan bisa menjadi pilihan istimewa. Cita rasa manis dan gurihnya yang meresap sempurna ke dalam daging akan memanjakan lidah.
Chef Devina membagikan tips khusus agar Sate Maranggi buatan Anda tetap empuk dan juicy, tanpa perlu dibungkus daun pepaya atau menggunakan pressure cooker. Rahasianya terletak pada pemilihan dan teknik pemotongan daging.
Rahasia Sate Maranggi Empuk Ala Chef Devina Hermawan
Menurut Chef Devina, kunci utama Sate Maranggi yang empuk adalah pemilihan daging berkualitas baik dan teknik pemotongan yang tepat. Daging berkualitas akan tetap empuk meskipun dipotong besar-besar. Namun, untuk daging yang cenderung alot, potongan yang lebih kecil akan membantu bumbu meresap lebih optimal.
Memotong daging searah serat juga sangat penting. Teknik ini membantu melunakkan daging selama proses pemanggangan. Chef Devina menyarankan untuk melakukan tes sederhana sebelum memasak. Potong sepotong daging mentah dan masak. Jika terasa empuk setelah dimasak, berarti kualitas daging tersebut baik. Sebaliknya, jika terasa alot, perlu teknik tambahan untuk melunakkan daging.
Bahan-bahan Sate Maranggi untuk 12 Tusuk
Chef Devina menggunakan teknik marinasi dengan bumbu-bumbu dapur yang kaya enzim, seperti bawang-bawangan. Enzim ini membantu melunakkan daging dengan memecah proteinnya. Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Sate Maranggi ala Chef Devina Hermawan:
Bahan Utama:
- 300 gram daging sapi has dalam, potong memanjang melawan serat.
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih.
- 10 siung bawang merah.
- 3 cm lengkuas, iris.
- 2 sendok teh ketumbar, sangrai.
- 3 sendok makan air asam jawa.
- 4 sendok makan kecap manis.
- 1 sendok makan gula merah.
- 1 sendok teh garam.
- 1 sendok teh merica bubuk.
- ½ sendok teh kaldu jamur.
Sambal Tomat Segar:
- 2 buah tomat, potong kasar.
- 5 cabai rawit merah.
- 15 cabai rawit hijau.
- 1 siung bawang putih.
- 3 siung bawang merah.
- 2 buah jeruk limau, ambil airnya.
- ½ sendok teh garam.
- 1 sendok teh gula pasir.
Cara Memasak Sate Maranggi yang Juicy
Proses marinasi yang tepat sangat penting untuk menghasilkan Sate Maranggi yang lezat. Berikut langkah-langkah memasak Sate Maranggi ala Chef Devina Hermawan:
- Potong daging sapi melawan serat, kemudian iris selebar jari. Sisihkan.
- Haluskan semua bumbu marinasi hingga benar-benar halus menggunakan blender.
- Lumuri daging dengan bumbu halus, aduk rata, dan diamkan minimal 1-2 jam agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
- Tusuk daging ke tusuk sate yang telah direndam air sebelumnya. Buatlah pola zig-zag untuk tampilan yang lebih menarik.
- Panaskan griller atau teflon, olesi dengan sedikit minyak atau lemak sapi. Panggang sate sambil sesekali diolesi sisa bumbu, bolak-balik hingga matang sempurna.
Untuk sambal tomat, ulek bawang putih dan garam terlebih dahulu. Kemudian, tambahkan cabai rawit dan tomat, ulek hingga halus. Terakhir, masukkan gula dan perasan jeruk limau, aduk rata.
Sajikan Sate Maranggi hangat dengan sambal tomat, irisan bawang merah, jeruk limau, dan kecap manis. Sate Maranggi yang empuk dan bercita rasa mewah ini dapat menjadi menu andalan Idul Adha Anda. Tidak perlu peralatan khusus, cukup gunakan alat pemanggang sederhana di rumah.
Ingat pesan Chef Devina: jangan terburu-buru saat memanggang. Gunakan api sedang dan pastikan setiap sisi matang sempurna untuk tekstur daging yang juicy.
