Batagor, atau baso tahu goreng, adalah camilan khas Bandung yang selalu menggoda selera. Rasanya yang gurih dan renyah, dipadukan dengan bumbu kacang yang kaya rempah, membuat batagor menjadi primadona bagi warga lokal maupun wisatawan. Kepopulerannya bahkan telah membuatnya menjadi peluang usaha yang menjanjikan, baik skala rumahan maupun besar.
Membuat batagor sendiri di rumah menawarkan keuntungan tersendiri. Anda dapat mengontrol kebersihan dan kualitas bahan baku, sekaligus berkreasi dengan isian sesuai selera. Resep batagor rumahan berikut ini akan memandu Anda, langkah demi langkah, untuk menciptakan camilan lezat ini.
Bahan-Bahan Utama Batagor
Resep ini menggunakan bahan-bahan yang mudah didapatkan di pasaran. Anda dapat menyesuaikan takaran sesuai kebutuhan.
Untuk adonan batagor, siapkan 200 gram daging ayam (bisa diganti atau dicampur dengan ikan tenggiri), 100 gram tepung tapioka, 1 butir telur ayam, 2 siung bawang putih (haluskan), 2 batang daun bawang (iris tipis), ½ sendok teh merica bubuk, 1 sendok teh garam, ½ sendok teh kaldu bubuk, 1 sendok teh minyak wijen (opsional), dan air es secukupnya untuk mengatur kekentalan adonan. Jangan lupa siapkan juga kulit pangsit dan tahu putih sebagai pembungkus isian.
Sementara itu, untuk bumbu kacangnya, Anda memerlukan 150 gram kacang tanah (digoreng tanpa kulit), 3 siung bawang putih (digoreng), 3 buah cabai merah keriting (bisa ditambah cabai rawit sesuai selera), 2 sendok makan gula merah (serut halus), 1 sendok makan air asam jawa, ½ sendok teh garam, 2-3 sendok makan kecap manis, dan 200 ml air matang (sesuaikan kekentalan).
Cara Membuat Adonan dan Menggoreng Batagor
Proses pembuatan adonan batagor relatif sederhana dan mudah diikuti. Perhatikan detail langkah-langkahnya agar hasilnya optimal.
Langkah pertama, haluskan daging ayam bersama bawang putih, merica, garam, kaldu, dan telur menggunakan blender atau food processor. Setelah halus, tuang adonan ke dalam wadah, tambahkan tepung tapioka dan irisan daun bawang. Aduk rata.
Kemudian, masukkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan mencapai kekentalan yang diinginkan. Adonan yang baik akan mudah dibentuk tetapi tidak terlalu lembek. Setelah adonan siap, isi tahu putih yang telah dipotong dua secara diagonal, atau bungkus dengan kulit pangsit.
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng tahu isi dan kulit pangsit isi hingga berwarna keemasan dan matang merata. Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum menggoreng agar batagor tidak menyerap banyak minyak. Angkat dan tiriskan.
Cara Membuat Bumbu Kacang yang Lezat
Bumbu kacang yang kental dan gurih adalah kunci kelezatan batagor. Berikut langkah-langkah membuatnya.
Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih goreng, dan cabai menggunakan blender hingga benar-benar halus. Kemudian, tambahkan gula merah, garam, air asam, dan air matang. Haluskan kembali hingga semua bahan tercampur rata.
Selanjutnya, masak bumbu kacang di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan matang. Tambahkan kecap manis sesuai selera, aduk rata, dan koreksi rasa. Bumbu kacang yang baik akan memiliki rasa manis, gurih, dan sedikit asam.
Untuk penyajian, siram batagor yang telah digoreng dengan bumbu kacang hangat. Tambahkan perasan jeruk limau atau sambal untuk cita rasa yang lebih segar. Sebagai pelengkap, Anda dapat menambahkan kol kukus, kentang rebus, atau telur rebus.
Tips tambahan: Gunakan air es agar adonan batagor lebih kenyal. Campuran ayam dan ikan tenggiri akan menghasilkan rasa yang lebih otentik. Jangan terlalu banyak mengisi tahu atau kulit pangsit agar matang merata saat digoreng.
Membuat batagor sendiri di rumah memberikan kepuasan tersendiri. Anda bisa mengontrol kualitas bahan dan kebersihannya, menghasilkan camilan yang lebih sehat dan lezat untuk keluarga. Selamat mencoba!
